Descrição do produto
A origem do parmesão é do Vale do Rio Pó, uma das regiões mais tradicionais na fabricação de queijos na Itália, conhecido como Grana, Parmegiano-Reggiano ou Grana Padano e é maturado de 1 a 3 anos, quando se torna macio e quebradiço. No período da maturação os queijos devem ser virados a cada 3 dias nas primeiras semanas e a cada 7 dias durante o resto da cura. No Brasil, em geral é feito em formas cilíndricas altas e pesam entre 4 e 7 quilos. De cor amarelo palha e sabor picante. Em geral são maturados apenas por 6 meses embora hoje já se fabrique no Brasil queijo tipo grana, com 12 meses de maturação. Boa parte da produção de parmesão é destinada à ralação, forma de amplo uso. Com textura firme e sabor forte, o parmesão é muito utilizado ralado para acompanhar massas.
- Origem: Uruguai.
- Apresentação: Revestido com cera cera negra.
- Embalagem: caixa com 2 unidades de aproximadamente 7 Kg.
- Maturação mínima: 6 meses.
- Consistência: dura.
- Textura: compacta, consistente, superfície de fratura granulosa.
- Cor: ligeiramente amarelada.
- Sabor: salgado, ligeiramente picante.
- Odor: suave, característico, agradável e bem desenvolvido.
- Crosta: firme, lisa, não pegajosa.
- Olhadura: não possui olhos.
napolitano – :
Risoto Urbano Com Queijos Provolone E Parmesão
Ingredientes:
– 1 ½ xícara (chá) de Arroz Arbório Urbano;
– 2/3 de xícara (chá) de Queijo Provolone Miraella ralado;
– ½ xícara (chá) de Queijo Parmesão Calcar Preto ralado;
– 5 ¼ xícaras (chá) de caldo de galinha;
– ¼ de xícara (chá) de manteiga;
– ¼ de xícara (chá) de cebola picada;
– ¼ xícara (chá) de vinho branco;
– Sal a gosto.
Modo de Preparo:
– Coloque o caldo de galinha para esquentar em uma panela média, mantenha o caldo aquecido.
– Em outra panela em fogo médio, coloque metade da manteiga, toda a cebola e frite até começar a dourar.
– Adicione o Arroz Arbório Urbano e frite, mexendo por 1 minuto. Após, adicione o vinho e misture.
– Com a panela destampada, deixe ferver até que todo o líquido tenha sido absorvido. Coloque ½ xícara do caldo de galinha, o sal e cozinhe, misture bem, sempre em fogo alto.
– Quando o caldo se misturar ao arroz, ficando cremoso, adicione mais ½ xícara de caldo de galinha, repita este procedimento até adicionar todo o caldo e o arroz ficar macio, porém al dente (aproximadamente 25 minutos).
– Adicione a manteiga restante, o provolone, o queijo parmesão e misture.
– Retire do fogo, coloque em uma travessa e polvilhe com mais queijo parmesão.
– Sirva imediatamente.
Fonte: http://www.urbano.com.br/receita/risoto-urbano-com-queijos-provolone-e-parmesao.html